Шеф-повар во Владивостоке

Резюме обновлялось 21 марта 2018

Заметка к объявлению

Отмена
Желаемая должность
Шеф-повар
Уровень дохода
от 1 руб. в месяц
Занятость
Свободный график (подработка)
Год
1982
Пол и семейное положение
мужской, женат, есть дети
Образование
Высшее Подробнее
Наличие автомобиля
да

Дополнительные требования

возможен переезд

Опыт работы — 15 лет 1 месяц

С января 2002
по февраль 2017
15 лет 1 месяц
Ооо"митами", Шеф-повар
с 2002 по 2007 су-шеф одного из первых японских заведений города- "Владивосток" ресторана "митами" На тот момент уровень дальневосточной японской кухни, по отношению к другим регионам и городам был на высоте во всех ресторанах города ,по двум основным причинам:

1. В связи с географическим расположением Владивостока по отношению к Японии , легче и дешевле было работать на продукции ,оборудовании, книгах и ножах ,привезённых только из Японии ( невероятное качество и функциональность всего перечисленного )
2. Преподавали в большинстве случаев настоящие японцы, да ещё и как правило по несколько лет(очень жёсткая школа?,кто видел , тот не даст соврать). с 2007 -2010 открываю кухню и становлюсь шеф-повар суши-бара "сакана". Параллельно, в это же время,по рекомендации центра "изучения искусств востока" и ресторанного агенства "анонс" открываю японско-китайский ресторан "якитори" г. Комсомольск на амуре. С 2010 по 2013 работаю в кафе " Тоёхара " при консульстве Японии в г. Владивосток, под руководством японского шефа Итиносеки Кендзи с которым сотрудничаю с 2002 года и учеником которого являюсь. Параллельно в это же время помогаю открывать японский ресторан "Киото" г. Артём. В 2014 открываю в ресторане "Ахтамар" г. Лесозаводск японскую и китайскую кухню, обучаю персонал налаживаю поставки и процесс работы. С апреля 2014 по январь 2015 открываю паназиатский ресторан "Другая кухня" г. Тюмень, обучаю персонал,налаживаю поставку продуктов и оборудования из
Китая и Японии . Апрель 2015 открываю с нуля ресторан "мацури" Ванино ( поставка продуктов, оборудования, обучение поваров) С июня 2015 участвую в строительстве ресторана "Roll Parking "на весенней, г .Владивосток, проектирую кухню, заказываю и закупаю оборудование, ставлю меню, обучаю персонал, по данный момент работаю шефом ! И фишка не в том что я ищу новую работу, а в том что мне интересно максимально задействовать и реализовывать потенциал которым я владею.
Интересно открыть заведение с нуля или переделывать старое, тем самым делясь опытом , а в чём-то и перенимая его от людей ,которые только этим заболевают или уже давно больны. Соль в том, что владение ножом это не сложный и в тоже время очень интересный процесс ,в котором количество разных техник и движений огромное множество ,а вот качество доступных знаний для поваров-ограниченно, как правило не кому показать основные аспекты владения им, а в последствии слегка подкорректировать навыки, в соответствии с индивидуальной особенность обучаемого!
Прекрасно владею воком .обладаю рядом нарезок которые человек с пятилетним стажем не сразу то и повторит. С японской ,хирургической скрупулезностью и отточенными годами движениями ножа ,могу виртуозно припарировать большинство видов рыб и животных а так же их частей пригодных для приготовления еды. ( получаеться крутое видео, если грамотно снять ).
Знаком неплохо с корейской и ещё лучше с китайской кухней. Знаю множество панчанов. Лично Знаком с китайскими, корейскими и японскими поварами,поэтому могу ввести любое национальное блюдо , в меню за кратчайший срок . Есть Контакты с китаем и Японией , любые Продукты и оборудование есть возможность доставить самолетом ,или пароходом (вопрос в сроках и в деньгах) !Работал продолжительное время с колбасами , стейками , пиццами. Есть контакты большинства , необходимых для ресторанного бизнеса фирм и ремесленников города ,Мастеров по коже( для эксклюзивных папок меню ,барных карт, рекламных лого, и.т.д), мастеров по дереву( папки , интерьер, меловые доски и.т.д), кальянщиков , плотников, художников, дизайнеров интерьера и меню, а так же контакты большинства магазинов профессионального Оборудования . Ориентируюсь на гастрономическом рынке ,а соответственно знаю поставщиков и места где лучше брать те или иные продукты и оборудование для паназиатской кухни.
В 2006 занимаю первое место на дальневосточном фестивале японской кухни в номинации "суши". В 2007 первое место в номинации "авторское блюдо на восточную тему" . В 2008 второе место на всероссийском фестивале в номинации "импровизация на восточную тему" . Хорошо нахожу общий язык с персоналом ясно и быстро доношу суть поставленной задачи. Обучу людей абсолютно разного уровня усваиваемости материала. В короткие сроки обеспечу бесперебойную работу кухни без моего участия! Стрессоустойчив, легко-обучаем. Есть несколько вариантов готового меню. Приличное количество авторских блюд. Обладаю хорошо развитой моторикой рук, жизненно рисую соусами и вырезаю из еды. Огромный, японский,идеально наточенный до состояния лезвия бритвы -НОЖ,продолжение моей руки, Слова излишне,любой фото-,видео-отчет или наглядное выступление? Есть возможность снять рекламный видео-ролик любого уровня крутости! Лично Знаком с молодыми , креативными звукорежиссёрами , видеографами , композиторами и поэтами реального уровня , ( организую гимн, трек, клип,проведу телепередачу , мастер-класс, ) . С головой окунусь в любой интернет ,медиа-проект ). Имел дело с основными видами рекламы (наружная, контактная,соцсети). Есть Контакты и возможность сотрудничать с основными телеканалами города Владивостока . Умею вести себя в кадре, вёл мастер классы и медиа-передачи на тему "история японской кухни, в том числе на телеканале ОТВ! Эрудирован.Не пью.Живу в г. Владивосток, есть права категории В ,автомобиль и дети

Учебные заведения и курсы

Год окончания — 2007
Дальневосточный государственный технический университет
ГМУ
Форма обучения — заочная

Дополнительные курсы и тренинги

Все Мастер классы накано

Иностранные языки

японский, китайский, английский

Дополнительные навыки

водительское удостоверение, MS Office, Интернет, офисная оргтехника

О себе

Творческая составляющая