Планирование процессов на кухне. Определение потребностей в трудовых и материальных ресурсах, разработка планов по отдельным видам процессов, подбор оборудования и режимов приготовления блюд.
Организация и координация процессов на кухне. Координация деятельности работников в процессе приготовления блюд, взаимодействие кухни с другими службами организации питания, разработка меню, приготовление авторских блюд.
Контроль на каждом этапе технологического процесса. Входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, контроль параметров и режимов приготовления блюд на соответствие требованиям документации.
Контроль и оценка эффективности процессов на кухне. Выявление отклонений от плана в работе кухни и их причин, разработка и применение мер по повышению эффективности работы, подготовка отчётов о результатах работы кухни за отчётный период.
Руководство подбором сотрудников для кухни ресторана. Обеспечение эффективной работы команды подчинённых поваров и работников, занятых на кухне.
Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнение.
Наблюдение за надлежащей работой кухонного оборудования.
Контроль качества продуктов, приправ, других ингредиентов, закупаемых для нужд кухни.
Мониторинг соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне.
Руководство процессом составления меню ресторана с учётом требований управляющего.
Обеспечение приготовления необходимых блюд для торжественных и праздничных мероприятий.
Обучение поваров, как подчинённых, так и присланных из других заведений, приёмам приготовления блюд.
Оценка качества работы подчинённых.
Взаимодействие с управляющим рестораном и другими лицами по вопросам, относящимся к приготовлению пищи.
Требования
Образование
Среднее профессиональное образование
Опыт работы
3-5 лет
Средне-специальное профильное образование.
Профильные курсы по повышению квалификации.
Стаж работы в сфере приготовления питания от двух лет.
Действительная медицинская книжка.
Успешно пройденный медицинский осмотр.
Обращаться только русскоговорящим!
