Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана;
Контроль заказа продуктов, их качество, мониторинг цен на рынке HoReCa;
Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство и т.д.);
Проведение инвентаризаций на кухне и защита их результатов;
Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд, выходящих с кухни на предмет соответствия технологическим картам, с соблюдением должного процесса приготовления;
Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм, ведение журналов;
Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования;
Обновление меню, разработка и внедрение сезонных блюд и специальных предложений в ресторане;
Контроль и анализ себестоимости блюд. Разработка предложений по оптимизации себестоимости блюд и их согласование с руководством
Обучение персонала кухни и организация мероприятий по повышению его квалификации;
Обеспечение слаженной работы персонала кухни и зала;
Своевременное предоставление достоверной отчетной документации.
Требования
Образование
Среднее профессиональное образование
Опыт работы
5 лет и более
Требования:
Опыт работы шефом или брендом от 3-х лет;
Знание европейской, азиатской кухни;
Знание современных технологий ресторанного бизнеса;
Знание порядка составления меню;
Знание правил учета продуктов‚ нормы расхода сырья‚ составление калькуляционных и технологических карт;
Выраженные лидерские качества, высокий уровень дисциплины и работоспособности;
Знание требований Роспотребнадзора, СанПинов, Хассп
Увлеченность своим делом, умение построить сплоченную, интересующуюся команду
Хорошая характеристика и рекомендации предыдущего работодателя будут преимуществом.
Заработная плата обсуждается с каждым кандидатом индивидуально, но всецело будет зависеть от РЕЗУЛЬТАТОВ Вашей работы, а не от количества отработанных часов.
З/п складывается из окладной и премиальной части
Готовность к ненормированному рабочему дню.
Официальное трудоустройство, корпоративное питание, скидка на продукцию.